関数を教えて下さい

このご質問の解決策としては大きく分けて3つの方法があります。

それぞれに2種類程度の異なる数式が考えられます。以下にC3に入れる代表的な数式の例を示します。

(1)B3が空白であるかを判定する方法
ア.=""を用いる方法
=IF(B3="","",B3-A3)
イ.COUNTBLANK関数を用いる方法
=IF(COUNTBLANK(B3),"",B3-A3)
※ISBLANK関数ではなく、COUNTBLANK関数を使う点に注意。ISBLANK関数は確かに「空白」を判定する関数ですが、判定できるのは「未入力による空白」のみで「数式による空白」は判別できないからです。

(2)B3が数値であるかを判定する方法
ア.ISNUMBER関数を用いる方法
=IF(ISNUMBER(B3),B3-A3,"")
イ.COUNT関数を用いる方法
=IF(COUNT(B3),B3-A3,"")

(3)引き算の結果がエラーとなるか判定する方法
ア.ISNUMBER関数を用いる方法
=IFERROR(B3/ISNUMBER(B3)-A3,"")
イ.COUNT関数を用いる方法
=IFERROR(B3/COUNT(B3)-A3,"")

上記(3)ア、イはB3が未入力による空白でも、数式による空白でも使えますが、「セル「B3」は空欄ですが常に数式が入っています」という、質問者のご説明のとおりであれば、未入力による空白は考慮しなくてよいので、
=IFERROR(B3-A3,"")
という簡潔な数式でもよいということになります。

C3 の書式を単に

G/標準;;
に設定するってｪ～のは如何かと？(^_^)

C3セルが

=IF(ISNUMBER(B3),B3-A3,"")
という意味でしょうか。
この場合、B3の値が0であっても数値であることに変わりありませんから、B3-A3の値が表示されます。